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廚房設備在操作時要遵循的管理制度

文章來源:http://www.elfaisj.com/news684050.html 發表時間:2021-09-15 09:40:00

1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

2、每日營業結束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類等出品進行匯總,對當天使用的原材料進行匯總,對當天所剩原材料進行匯總;

3、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須存放地點, 使用完畢要清潔干凈放回原處。


4、定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

6、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。

7、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,確保所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

8、如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況,給飯店造成經濟損失的,按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

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